随着白露过后暑意渐退，上海逐渐进入真正的秋季。位于外滩的The Dome 正式推出全新秋季Omakase 菜单，由主厨BULIZO 以当季食材为核心，在延续日本料理对于时令、食材状态与料理技法重视的基础上，加入更具当代感的味觉组合与创意表达，以一席料理呈现由清鲜至丰润的秋日风味变化。本季菜单将海鲜、大闸蟹、无花果、栗子、菌菇、松露、南瓜等秋季食材自然融入整套菜单。菜式从温润的炖品展开，随着刺身、炸物、鱼料理与肉料理逐步推进，风味层次也由轻盈走向浓郁，最终以秋日甜品收束，让季节感贯穿整席。
时令入馔
菜单以日式海鳗茶碗蒸开启，用五彩米与菊花蜜点出入秋后的温润气息。前菜选用秋日帝王
鲑与金枪鱼制作塔塔，并以优质鱼子酱增添鲜味层次；上海大闸蟹则以“月饼”的形式入席，
将属于本地秋季的代表性风味融入板前料理之中。
刺身部分由主厨根据每日食材状态与当日渔获进行选择，以四款时令刺身搭配三种不同酱汁
呈现。金枪鱼、帝王鲑鱼、北海道帆立贝、时令白身鱼伊佐木等，根据当日食材状态有所调
整，以确保每一席均以最佳状态呈现。
在刺身之后，菜单加入海胆与炙烤M9和牛握寿司，将海洋鲜味与和牛脂香结合。一口之
间，海胆的细腻鲜甜与和牛板腱的丰润层次相互交叠，也体现出The Dome 在尊重传统料
理基础上的自由表达。
两道炸物进一步丰富秋季菜单的层次。车海老莲藕三明治从中式夹藕获得灵感，将车海老填
入莲藕之间，再以日式炸制方式呈现，搭配芥末天妇罗酱汁，让莲藕的清脆与海鲜的弹嫩形
成对比。鲍鱼天妇罗则搭配姑娘果莎莎酱，在保留鲍鱼弹韧口感的同时，以清新酸甜平衡炸
物的丰润。
渐入浓郁
作为中段的味觉转换，红酒渍无花果搭配芝麻豆腐酱与栗子，将成熟无花果的甜香、红酒香
气与芝麻的细腻质感结合，为后续鱼类及肉类料理重新整理味蕾。
鱼料理选用炭烤午鱼，搭配乌鱼子与梅子味萝卜泥。炭火进一步集中鱼肉的香气，乌鱼子的
咸鲜与梅香萝卜泥的清爽形成呼应，让整体风味保持鲜明而利落。
肉料理则以M9澳洲和牛西冷小火锅呈现。主厨选用秋季新鲜菌菇熬煮的高汤作为汤底，
缀以松露与和牛西冷一同慢煮，使菌菇的山野气息与和牛脂香自然融合，将整套菜单推向浓
郁顶峰，表达出秋收的丰饶之美。
主厨BULIZO 的招牌板前手卷继续作为本季菜单的重要组成部分。寿司饭以江户前赤醋调
味，使用轻脆且富有海味的海苔包裹食材。手卷中的食材可由客人自行选择，配上主厨特制
酱汁进行组合。每一份手卷均由主厨在板前亲手完成，再以宛如“来自大海的花束”般的形式递到客人手中。对于主厨而言，这道手卷既是菜单中最具互动感的一道料理，也是其个人料理风格最直接的呈现。
整套菜单最终以葡萄与杏仁利口雪葩及日式南瓜蒙布朗收尾。从菊花、大闸蟹、海鲜，到无
花果、栗子、菌菇、松露与南瓜，秋季被融入不同食材、温度、香气与口感之中，也让舌尖
品味这层林浸染的秋意。The Dome 全新秋季Omakase 菜单现已正式推出，价格为人民币1,088 元/位。
