源自粤菜文化发祥地广东湛江的梁师傅，是一位在传统与现代间自如游走的烹饪大师。他以对岭南饮食文化的深厚敬意爲根基，大胆融汇东西方烹饪精髓，形成「承传统之魂，创当代之形」的独特融合菜风范。凭借这般兼具深厚功底与无界创想的厨艺，屡获国际殊荣。这个秋季，五角场凯悦酒店中厨房倾情呈献由梁师傅匠心打造的秋季招牌菜肴。
酥香鹿茸菇沙鳗
本港优质的沙鳗，其肉质细腻鲜甜，油脂丰腴，跟鹿茸菇作配，脆嫩爽滑，咀嚼时又带有类似肉类的韧劲，并拥有一种独特的异香。
搭配主厨特制的酱汁，呈现出一单甜辣酥香风味
在高温快炒下，它能产生一种令人难以置信的“酥”感外皮和软韧内芯。
海味的鲜与山珍的野，毫不冲突，反而在对比中更加凸显了彼此的魅力
低温黑蒜牛肋排
用时间低温发酵柔和鲜甜（黑蒜），去搭配时间精准雕琢的软嫩丰腴（低温牛肋排），让两种不同的‘时间之力’在盘中相遇。
将整块牛肋排置于精确控温的水浴中，历经恒温淬炼。热力以极度缓慢、均匀的方式渗透肌理，融化脂肪，分解结缔组织，却最大限度地锁住了肉汁与本味。最终得到的牛肋排，从内到外都达到粉润诱人的完美熟度。
普通的蒜瓣，在漫长的低温发酵中，褪去了辛辣与刺激，转化为黝黑、绵软、转化的黑蒜，其味道酸甜、醇厚，带有复杂的焦糖、浓郁香气。
特制的黑蒜酱搭配低温慢煮的牛肋排，这道菜是对传统的致敬，也是对创新的探索，最终让食客在每一口之中，都能品尝到时间赋予的温柔与力量。
鲜菇奶香焗黑虎虾
山海之间的温柔邂逅
黑虎虾，虾中之虎，体型硕大，肉质紧实弹牙，自带一股霸道而浓郁的海洋气息。
主厨经过多次尝试，抛开传统做法，用融合的手法来演绎，最终被锁定为“奶香”。但此奶香非彼奶香，它绝非甜腻的奶酱，而是带有一点麻辣。
将炒香的鲜菇与调制的奶香酱汁混合，然后均匀地铺在开边处理的黑虎虾上。开肚不仅让虾更易入味，也使其在焗时能均匀受热，让高温完成最后的魔法：锁紧汁水，保持弹牙；表面的酱汁微微沸腾，奶香、菇香与虾壳渗出的虾油完美融合。再配上老上海粢饭糕，一起享用。
它是一次成功的风味调和，让山海之珍在舌尖完成了一场温柔而华丽的共舞。
自制梅菜酱油肉
秋风起，食腊味
主厨以广式腊肉为灵感，融合江南一带口味做出来的酱油肉，再结合酥炸好的梅干菜，在口中仿佛有多层炸裂口感，肥而不腻，酱香浓郁，还带有一点点花雕酒香。
