春日的馈赠，
总藏在枝头嫩芽与泥土新萌之间。
古人以“蓼茸蒿笋试春盘”
道尽应时而食的雅趣，
而今，主厨们以巧思将时令食材，
化作舌尖的诗意，
让春日的清欢在盘中流转。
从江南的荠菜、香椿、春笋，
到地中海沿岸的嫩芦笋、羊肚菌，
全球风味在春日餐桌上交织出一场，
味蕾的踏青之旅。
春光作序 万物和鸣
坐落于美丽的西子湖畔的
杭州君悦酒店内的湖滨28中餐厅
撷当季时令入馔 呈奉春季厨师精选
甄选当季上好食材 名厨献艺
美味与形色兼顾
餐厅位于酒店一层，设计风格清秀宛如江南府邸宅院，灵感来源于宋朝鼎盛时期的文化氛围，水墨丹青，雕梁画栋，承载了旧时厅堂的艺术气质。
湖滨28中餐厅的春季厨师精选由拥有20余年杭帮菜烹饪经验的酒店行政副总厨程郁带领厨师团队精心打造，注重原料的新鲜及搭配，结合杭帮菜传统技艺及烹饪手法，融入巧思创新，带领四方食客品味春意盎然。
鲜百合捞汁皮皮虾，以鲜嫩饱满的皮皮虾与清甜脆嫩的鲜百合，浸润于精心调配的料汁中，口感清新鲜甜。爽口南姜酸菜鲜蚌仔，饱满多汁的鲜蚌仔，佐以爽脆的酸菜，再搭配南姜姜蓉提味，口感丰富，味道鲜美。春季沁香蛋黄冻，甄选当季鲜嫩蚕豆入馔，与牛奶一同研磨成豆泥，搭配冷凝成型的咸蛋黄，细腻甘甜，绵密丝滑。
脆炸酥皮溏心虾姑王，甄选泰国虾姑王入馔，炸出酥脆外皮后再进行炒制，肉质饱满丰腴，虾膏绵软流心，清新甘甜与香酥细腻互相融合，创造出独特的口感。龙井茶油浸开化清水鳗鱼，鳗鱼肉质的鲜美嫩滑搭配龙井茶油的浓醇茶香，赋予其创新独特的风味，口感馥郁且不失层次。
绍兴苋菜杆南宋傍林鲜汆刺龟皮，甄选鲜笋尖及咸肉与千张结及苋菜杆等食材慢火细熬，再以堂灼形式将刺龟皮汆烫成熟，满满的胶质蕴含其中，入口柔韧弹牙，浓郁温润。皮皮虾清明团以新鲜艾草汁揉进糯米粉制成外皮，包裹豆干、雪菜、猪肉及虾姑肉，外皮软糯有嚼劲，内里馥郁鲜香，每一口都是春天的味道。
地址：杭州市湖滨街道湖滨路28号君悦酒店1楼
夏宫
即日起至4月30日
上海静安香格里拉于夏宫呈现
“春花食宜”春季菜单
由 “泓0871 臻选云南菜”创始人刘新大师
与酒店中餐行政总厨曾韦乔师傅
共同打造
他们将石斛金花、金雀花、春百合、水蕨菜等云南应季花草食材，分别以现代滇式或传统粤式烹饪技艺呈现鼓槌石斛金花炖海参红菇鸡汤、砂锅石烹金雀花煎土鸡蛋、檀岛汁大虾球佐春百合泥、芝麻烤鸭伴水蕨菜佐卡露伽鱼子酱等八道春季花卉美馔。
一道鼓槌石斛金花炖海参红菇鸡汤，完美的春日“食补”菜品。刘新大师以云南当地珍稀的鼓槌石斛花入汤，搭配经红菇鸡汤慢煨的海参。吸满汤汁鲜味的海参胶质丰腴，入口滑糯生津。整道汤品透着淡雅花香，鲜醇不腻。
一道砂锅石烹金雀花煎土鸡蛋，清甜爽口，香气浓郁。盛开于云南春季的金雀花香味独特，刘新大师将打散后的蛋液裹着金雀花的嫩黄花苞一同倒入滚烫的鹅卵石砂锅中，蛋液迅速凝固，热气升腾，泛起诱人金黄，花香与蛋香交织其中。
檀岛汁大虾球佐春百合泥，整道菜品风味清甜柔和。曾韦乔师傅精选个大饱满的大明虾，并将粤菜中常见的檀岛汁改良升级。经高温炒制的虾球肉质爽滑弹牙，酸甜可口，搭配质地绵密的云南春百合泥，层次丰富。
芝麻烤鸭伴水蕨菜佐卡露伽鱼子酱亦是“春花食宜”春季菜单的亮点。烧腊是粤菜代表之一，曾韦乔师傅以粤菜经典的“麻香鸡”为灵感，选用45天左右的乳鸭，结合粤式传统烧腊技术，将腌制后的鸭肉烘烤至外脆里嫩，咸香四溢，搭配云南当季的水蕨菜，再以鱼子酱点缀，使整道菜品呈现海陆鲜美融合清爽时蔬的独特风味。
此次“春花食宜”菜单还搭配“酸角冰茉莉”、“紫苏梅子气泡”等五款云南特色饮品，为宾客带来融合云南本土文化与滇粤烹饪特色的用餐体验，开启一场充满惊喜的美食之旅。
地址
延安中路1218号南京西路静安嘉里中心3层
联系电话
（86 21）2203 8888
Scena di Angelo
身处陆家嘴中心
坐拥得天独厚地理位置及迷人景色的
上海浦东丽思卡尔顿酒店
SCENA DI ANGELO意大利餐厅
在米其林星级主理人
Angelo Aglianó的匠心打造下
推出春季焕新风味地中海菜肴
升级意式用餐体验
安格斯牛肉塔塔配蓝鳍金枪鱼和鱼子酱，安格斯牛肉口感细腻，佐以蓝鳍金枪鱼，包裹以特质香料粉腌制入味，封煎后激发出醇厚的金枪鱼香气，点缀鱼子酱、红洋葱酱汁及酸豆，将海陆珍馐的鲜美精妙融合跃然盘上。烤乳清芝士配青豆汤和胡萝卜，点缀紫葡萄浓缩原汁，呈现清爽口感的同时，带出餐桌上扑面而来的春日视觉享受。
帝王蟹烩饭配青豆挑选肉质滑嫩的春季帝王蟹，以鲜蒸凝鲜并取其蟹腿肉，香煎唤醒紧实的肉感，配以青豆、香草及浓缩帝王蟹酱汁和羊奶芝士制成的烩饭，入口清香，春意正浓。无需过多调味，每一口都是鲜香海风。鳌虾配芦笋汤和晒干番茄精选新西兰鳌虾，将绿芦笋、莳萝、罗勒等绿叶菜研磨成汤，配以晒干番茄，浓汤的清甜搭配鳌虾的鲜美，味蕾之上，鲜韵交融。
安格斯谷饲牛柳配芦笋和青菜甄选肉质鲜嫩的澳洲安格斯谷饲牛柳，搭配意大利应季白芦笋并创新融入本地青菜-上海青；为牛排增色添香，于餐盘方寸间解锁春日万种风情。Scena di Angelo春季菜品，以鲜艳色彩将春日勃勃生机刻画得入木三分，邀宾客于浪漫氛围中，展开春日寻鲜之旅。
地址：陆家嘴世纪大道8号国金中心，上海浦东丽思卡尔顿酒店52楼
三月·醉淮扬
春季到来绿满窗
芮欧三月醉淮扬
由淮扬菜非物质文化遗产传承人
周晓燕大师主理的三月·醉淮扬
通过一脉相承的淮扬技艺与味道
灵活多变的选材与呈现
打造有温度的淮扬菜
餐厅坐落于静安寺商圈越洋广场，由知名空间设计师曾建龙先生亲自操刀。东方的古典隽永与现代化的极简艺术巧妙平衡，还原出“至味清欢”的文雅之境。
三月·醉淮扬春季时令凉菜葱油蚕豆，新鲜蚕豆去壳，以秘制葱油汁浸透绵密肌理。辛烈葱粒被油脂驯化成温润的复合滋味，蚕豆的清甜与香料的余韵相映成彰。葱玉手剥河虾仁精选大颗粒手剥河虾仁，搭配黄芯葱白粒，鲜嫩爽滑、葱香馥郁。
淮扬顶汤清炖狮子头是一道体现淮扬菜刀工及火候的经典菜品。恰到好处的肥瘦比例，手工切出的肉粒，经由厨师的特殊处理，如白玉一般，稳稳托起淮扬菜的温润之美。狮子头入口即化，顶汤至纯至鲜。
红烧河豚是淮扬经典菜肴，精选北方冷水河豚，生长周期慢，肉质更加鲜美。三月·醉淮扬用淮扬传统红烧的做法将其炖入味，佐以春笋脆嫩切片与草头碧色嫩尖，前者吸足河豚汁的醇厚，后者以青草清气提亮滋味。入口鲜味漫涌，既有江鲜的霸道浓烈，又藏春日的温润清雅。
醋椒鳜鱼羹配桃花酥灵感来源于唐代诗人张志和的诗“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，选用当季肥美的鳜鱼切丝，与蛋皮、发菜丝等食材一起做成酸辣鲜醇、滑润爽口的汤羹。再搭配香甜酥口的象形桃花酥，层次丰富。
地址：越洋广场5楼
电话：021-52300312
营业时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00
2025年开春，Nébula星云餐厅于海粟绿地的一派活力绿洲之间营造出一重神秘梦幻、变化无穷的饕餮时空。
踏入餐厅，犹如闯进一片华丽未知的深邃宇宙。从西班牙美食的深厚传统出发，Nébula行政主厨Jonatan Rubio在欧亚及南美的跨洲际旅行中广泛吸纳多元饮食风土及现代烹饪技术，为食客们带来犹如星际遨游般的味蕾体验。
在Nébula的第一套品尝菜单“星云套餐”中，Jonatan以西班牙饮食体系中的传统名菜和经典味觉为灵感来源，运用当代西班牙的烹饪理念与技术进行创作。
烟熏鰤鱼配甜菜根卷鱼子酱通过白身鱼和多种根茎类蔬菜的搭配，形成口味的对比。Jonatan使用黄鰤鱼进行冷烟熏，搭配填满奶油芝士的腌甜菜根卷、腌胡萝卜、腌黄瓜，最后点缀以来自千岛湖的12年陈鱼子酱。
虾的渐变曲浓缩了Jonatan从厨生涯的风味旅程；生鱿鱼饺子内陷为烤制后的鱿鱼肉烤蒜香酱和面包丁，香味袭人。
扇贝配鸡汤与甜青豆具有浓郁的风味和十分独特的香气，Jonatan用黄油慢煮新鲜扇贝，配以西班牙本地濒临消失的泪滴豌豆、米粉、迷你胡萝卜，再注入以中式风格炖煮后浓缩的鸡汤。
源自前哥伦布时期的传统菜肴厄瓜多尔金枪鱼汤，Jonatan使用金枪鱼中段，分切出赤身、中脂、大脂三个不同部位的刺身，再淋上以酸橙腌洋葱为基底的洋葱汤，配以炸山药和香菜奶油，最后铺上炸香的西班牙玉米片网，极富创意。
地址：
上海市长宁区昭化路666号B栋2楼-04单元
预定电话：134 3946 0153
营业时间：每周四至周二18:00-22:30
逢周三店休
Ōrtensia Shanghai
继在巴黎成功摘得⽶其林⼀星后，Ōrtensia 绣球法餐厅登陆上海，选址于历史悠久的张园⽯库⻔建筑。Ōrtensia Shanghai 不仅延续了巴黎店的精致法餐传统，更融⼊了丰富的亚洲元素。
春季，Ōrtensia Shanghai推出了⼀系列全新晚餐菜单，与巴黎总店同步。甄选国内外优质⻝材以独特的视⻆加以烹饪，展现了餐厅对东⻄⽅美⻝⽂化的深刻理解，以及⻛味和技艺的极致追求。
⿊松露扇⻉天妇罗，⿊松露与扇⻉⽚包裹着菠菜，经过天妇罗的炸制，外酥内嫩，酱汁选⽤⿊松露扇⻉汁，配菜中的炙烤扇⻉搭配柚⼦松露油醋汁，清新爽⼝；⽽扇⻉三明治则搭配松露蛋⻩酱和新鲜松露⽚，带来浓郁的松露⾹⽓。南麂岛⻩⻥是本次菜单中的⼀道清新之选。⻩⻥来⾃东海南麂岛，⻥⾁鲜嫩。上⽅搭配⻥⾁和海苔慕斯，底部则是猪脸⾁蒸娃娃菜，脆⿊⽶和⻛⼲的枸杞番茄增添了⼝感层次。酱汁选⽤⻥⻣海苔酱汁，进⼀步提升了⻩⻥的鲜美。
主厨将⽇本关⻄传统的鳕⻥烹饪⽅式——⻄京烧，创新地应⽤于雪⻰和⽜ A4 ⻄冷。经过两周的⼲式熟成和味增腌制，⽜⾁在备⻓炭的炭烤下散发出独特的⾹⽓。搭配⽜蒡酱、酸膜叶和⼭药，⼝感层次丰富。配菜中的⽜尾⾁经过清酒和味淋的炖煮，搭配⼟⾖泥慕斯和帕玛森芝⼠⾯包脆⽚，呈现出浓郁的⽇式⻛情。
乳鸽与鳗⻥的搭配是本次菜单中的另⼀⼤亮点。鸽胸⾁、鸭肝与鳗⻥的巧妙结合，搭配⼩葱和榛⼦，呈现出丰富的⼝感与⻛味。乳鸽来⾃湖州，默认五分熟的熟度恰到好处。配菜中的⽩⽟⽶糊与炭烤鳗⻥搭配，建议优先品尝；⽽照烧鸽腿则填塞了乳鸽内脏，⻛味独具。
春季的甜品草莓天竺葵，将春季草莓的经典和天竺葵的独特创意完美融合，每⼀⼝都是春天的味蕾绽放。
地址：
上海市茂名北路230号张园 W14
电话：+86 19101630530
营业时间：每周⼆⾄周⽇晚餐时段
周三⾄周五午餐时段
虹潮荟·荣
餐桌上的华夏美食地理，是虹潮荟·荣创始人赖荣辉先生提出的新餐饮概念。在“繁春”餐桌上，春天独有的食材竞相演绎。
这次虹潮荟的早春新菜单中，汇集了主厨团队寻访广东惠州、潮汕、云南三地的地域特色食材，满目春色入馔，以潮州菜技法表现华夏美食地理的多样性与想象力。
洋蓟多以西食，被戏称为公摊面积最大的蔬菜，只有靠近花托的一小部分肉可以吃，吃来细腻回甘，再吃别的食物都是增色。姜汁八爪鱼洋蓟以洋蓟花做食盏，八爪鱼和花托的肉用姜汁拌食，完全呼应春日寻鲜的主题，食先取审美宜人，再而饶有趣味。
鲟龙筋是清朝的贡品，它是从最体型大，最古老的鱼类鲟龙鱼脊骨上抽出来的脆筋，洁白如玉。羊肚菌鲟龙筋炖老鸭，由南澳岛海边生长的老鸭慢火久炖出澄澈的清汤再煨鲟龙筋，现场涮烫当季的云南羊肚菌，三味珍品汇成一盅滋补靓汤。
手打肉饼蒸大黄鱼。潮州有多样化的芥菜品种，甜贡菜是芥菜切条腌制的一种，甜口脆爽。切碎粒铺在黄鱼肉上，加上手打肉饼一起蒸，贡菜带来难以比拟的复杂鲜甜味，非常搭配黄鱼蒜瓣肉的嫩与甜。另一道春荞头咸鱼炒波龙。荞头也被称作野葱，根部洁白肥厚，且没有葱的辛辣味，脆爽带甜，加上咸鱼粒酱爆炒波龙，龙虾肉鲜甜自不用说，荞头带来的春的气息令人不忍停箸。
老广用鸡，非常严谨与讲究，白切生啫或煲汤，都有特定品种的鸡。嫩姜蚕豆啫胡须鸡用的是惠州客家的名鸡，180天最好，脖子下留胡须得名，鸡有鸡味，去骨生焗，加上春天的嫩姜蚕豆，不辞长作岭南人。
一道鲜沙参地藏猪脆骨，沙参、地藏都是食补中的佳品，沙参煮水参体膨胀质感粉糯清甜让人不舍弃渣，用来煲猪骨做汤一直是潮汕主妇的拿手，鲜沙参煲猪脆骨，质地更为粉糯，似山药更比山药清甜。
不同于江南的青团，潮汕清明之前也用野蔬做团子，称粿。掐艾蒿的嫩芽揉碎挤汁和上糯米粉做粿皮，红豆沙三次过滤做馅，清明粿是冷食，为了呈现最佳口感，艾叶粿是现制，豆沙馅温烫而保持粿皮低温。
姜薯甜汤无疑是代表潮汕甜汤之首，刨成片入滚水，姜薯洁白卷翘，配上燕窝，两味都是清雅之味，点睛之笔是潮州柑的柑皮切丝，带来柑橘类香气的凝练和释放，潮州柑在年末丰收，春天吃潮州柑，估计只有潮汕地区时兴。
西岸梦中心店：龙腾大道2226号梦中心4栋3层
电话：021-65131697
闽润
春季食材，聚焦闽南
舌尖上的《八闽风物志》
福建，以一片风土一座城的饮食习惯，将山川湖海纳为一席。厦门，海上丝绸之路的关键节点，亦是多元文化交汇碰撞的美食之都。临家餐饮集团穿过闽府宝地，敞开山海心意于黄浦江畔打造地道闽菜食肆，用食与茶的诗意邂逅连接心中故乡，一幅舌尖上的《八闽风物志》徐徐展开。
脆爽白灼沙虫搭配清爽窝笋，再淋上特调的鼓油皇，开胃解腻。虾汤古法酱油小白鲳，将鲜嫩本港小白鲳放入浓醇虾汤中烧制，古法酱油激出本味，更加鲜甜。牛奶根焗长汀河田鸡，生焗锁住精华，淡淡乳香和肉香扑面而来。白灼东山手钓大管，选用福建东山岛垂钓大管，搭配独特的青椒汁，口感脆嫩鲜美。
“台海炣纹斑竹鱼”采用闽南传统酱油水做法，纹斑竹鱼来自台湾海峡，在当地叫称为“狗鲨”，是一种可食用的鲨鱼。闽式海鲜小炒皇，用猛火鲜香爆炒，海瓜子鲜甜、小管弹牙、樱花虾酥脆，再配韭菜花提香，海陆食材汇聚这一盘中。
香椿脆皮小棠菜以目鱼胶加入季节时令香椿，目鱼胶外酥里嫩。沙茶香茅焗雪花牛肉精选厚切雪花牛肉，融入厦门沙茶酱的醇厚酱香，搭配香茅激发香味。圆种糯米蒸松叶蟹是闽南喜宴必备菜肴，选用鲜活的松叶蟹，闽南八宝檽米饭先炒后蒸而成。
闽润润饼卷是闽南人的思乡菜，闽南人清明节气必吃美食。手工烙制面饼皮，将多种菜肴包裹其中，满满一卷一口咬下，极有满足感。搭配一杯百瑞香，优雅花果香，满满春日的气息。
地址
杨浦区丹东路65号1幢
电话
021-66877776
春味稍纵即逝，
但主厨们以创意为其定格。
无论是一口江南的鲜，
还是异国的醇，皆是春日
写给味蕾的情书。
