鹿园
以淮扬功底为笔，春鲜为墨，在餐盘中描摹出一幅幅绚丽的春日画卷。红胡椒盐焗小刀鸭，将过年的热闹红火延续到春菜里。与黑松露BB鸭有着异曲同工之妙的是，酥脆的外皮和充满汁水感的嫩肉。红胡椒的椒香浓而不烈，微微辛香足以将鸭肉的脂香控制在最适口的阶段。复杂的香料香气经历了小刀鸭外脆里嫩的联合催化，尾韵皆是多汁的鲜美。
纷纷飞花是自然写意的春，兰花蚌炖冬瓜盏是鹿园描绘的春的画卷。荡漾的水波是倚重淮扬汤工而生的清鸡汤，水中的荇藻是用刀工细细雕琢的冬瓜，承托的花朵是柔美娇贵的兰花蚌，热鸡汤浇淋后，便盛放在碗中，呈现初春的清丽鲜美。
鹿园
地址：浦东南路899号上海陆家嘴中心
L+Mall9层
电话：021-58775708
DA VITTORIO SHANGHAI
对于意大利人来说，每一餐饭，都同等重要。DA VITTORIO SHANGHAI邀请你，加入 “浪费时间”的行列。然后你会发现，只要挤一挤，一天里原来能有这么多时间可以用来享受。Solo a pronzo，“仅限午餐”，是DV们2022年开始的工作日午餐计划。它就像意大利式的omakase，根据每日时鲜，为你呈现5道式的午间套餐。
你不止可以享受轻盈的5道式午餐，也可以一步到位、直取丰盛的晚间套餐，不论是白菜单或经典菜单，只要你愿意“浪费时间”，DV一定通力配合。葡萄酒单和鸡尾酒单，不分日夜地向你敞开；你更可以享受午间独有的无酒精鸡尾酒配餐，3杯色彩斑斓、味道明媚的创意之作，让下午的神思，如同落地玻璃和窗外景色一样清晰透亮。
DA VITTORIO SHANGHAI
地址：中山东二路600号
BFC外滩金融中心北区N3幢3楼
电话：021-63302198
上海名豪
正值春季的万物复苏，重回浦东的上海名豪感悟百花齐放的五彩缤纷，从视觉与味觉上对菜品进行解构，呈现了一系列春意盎然的春季菜品。雪影鱼子酱，以“赛螃蟹”为底，衬托鱼子酱的鲜咸。优质鱼子酱卵膜有弹性，入口回甘，再加上一勺蛋清泡沫，缀上星点酥脆龙虾脑提香，乍看如金箔，又似桂花。
金沙虾皇，自制脆浆并加入咸蛋黄，仔细包裹虾肉，以不规则餐盘呈现，打造出具有视觉美感的一款菜品，外脆内嫩，鲜甜香滑的滋味。名豪果木烤鲍鱼，使用水质优异地区的生猛鲜鲍，以果木烤，浸以烟熏香气，以鲍汁多次煨制入味，区别于传统港式干鲍，自成一格，至今仍是最受追捧的名豪名菜之一。
上海名豪
地址：东育路345号前滩L+PLAZA
陆家嘴广场二层L201/202
电话：021-58863099
粤味Canton Disco
春日时近，上海艾迪逊酒店粤味厨艺总监Eddie以“鲜”、“香”为主题，结合本地时令食材，为食客奉上卓具功底的新鲜粤味，让味蕾先行食春之美。盐毛豆脱骨鹅掌，精选广东潮汕优质鹅掌，用秘制底料先卤后焗，毛豆煮熟后用香料盐水调味，鹅掌咸香而口感十足，毛豆清爽，是十分爽口的春日开胃组合。
虾籽燕窝龙虾汤蒸水蛋，爽滑的龙虾肉搭配燕窝，再添加咸香虾籽，以特调龙虾浓汤蒸制，龙虾肉紧致弹牙，水蒸蛋鲜香嫩滑，口感丰富而充满层次。鲍汁鹅掌扣溏心鲍鱼，十五头溏心鲍鱼先煨后焖，使其充分吸收海鲜干货的鲜味；鹅掌先炸后煲至松软；现场堂做，溏心鲍鱼软糯弹牙，口齿留香，鹅掌松软浓郁，入口即脱骨。
粤味Canton Disco
地址：南京东路199号上海艾迪逊酒店2楼
电话：021-53689521
La Scala意大利餐厅
上海素凯泰酒店La Scala意大利餐厅，用一场跨越感官的味蕾之旅, 尽飨春日里的丰盛滋味。起名为“日月星辰”的和牛鞑靼 - 意味着春天来临，万物复苏。荸荠的香脆口感，与鸡油中49°C焖1小时的蛋黄混合。自制酸甜小干葱，佐以卡真调味料的月亮湾脆片，对应象征太阳的鸡蛋黄，寓意了日月增辉，更丰富了鞑靼风味，温柔的花朵，唇齿都是春天的气息。
“象耳”酥炸小牛排，可能是魔都最大号的米兰小牛肉排。选用靠近骨头边的上等牛里脊肉，外皮酥脆，多汁爆棚。搭配水京菜，西洋山葵，番茄，马苏里拉，以以莓果酱、以及烧烤酱，滋味尽享。鳕鱼，妥妥的视觉Ins风。番茄木瓜制成的那一抹红酱汁点亮了鳕鱼本身的鲜味。酱汁的新鲜度和色泽让人难以忘怀，浓郁鲜甜，搭配芹菜根泥，米醋小葱黄油汁，细腻腴滑，捕捉更丰富的海洋味觉。
La Scala意大利餐厅
地址：威海路380号上海素凯泰酒店La Scala
电话：021-5237 8888
遇外滩SKYLINE
南风初起，呈送闽地春意，遇外滩时令新菜单采撷时令新绿，点翠沪上春光。香槟开场，巴浪鱼绵软的肉质被豆豉香气浸透，咸香上头；春苗正鲜爽，冷切的猪颈肉脆中带香；沙虫此番保留完整外形，儿菜切成细条，缓缓穿入，呛拌汁辅味，咸鲜微辣，脆嫩如笋。咸菜竹耳哆头蛏，蛏子爽脆滑嫩，十分甘甜，竹耳肉厚脆弹，鲜爽咸菜一搭，逐步细化脆的层次。
鲜羊肚菌炖永春白番鸭，沉重的瓦瓮上桌，带着闽地酝酿而出的扎实香气，整餐的高潮来临。白番鸭，肉质紧实有度，皮下脂肪纤薄，长时慢炖将它的野性驯服成浓烈的鲜，鲜羊肚菌醇厚的菌香，让它山野气更为浓厚，低头细啜，鲜味涌出。红胡椒焗九齿扇虾，鲜味的浓度，随着杯中渐低的酒味缓缓上升。九齿扇虾带着红胡椒的异域风情热锅焗烹，更显虾的鲜甜与干香。
遇外滩SKYLINE
地址：公平路北外滩来福士西塔56层
电话：021-68889080
食一荟
春季，万物复苏。食一荟秉承“食材第一”的理念推出一系列兼具春季时令风味与鲜活海鲜结合的春季菜肴。来自云南的石斛花，每日现摘确保鲜嫩，与意大利黑醋油醋汁同拌，酸甜开胃。香气浓郁的香椿与餐厅自制鲮鱼鱼豆腐混合，自然与发酵的风味同存。招牌脆皮玻璃乳鸽，选用广东中山石岐13天乳鸽，以特制香料水腌制入味，使乳鸽在香脆表皮内蕴含着丰富充盈且鲜滑的汁水。
结合上海传统风味和粤式炖汤技巧的腌笃鲜金勾翅加入云南诺顿火腿和笋尖，突出咸鲜风味和春笋清香。而3-4月期间至肥至美的浙江鲳鱼和白虾，前者与老广家宴特色的潮汕冬菜蒸制，以“一帆风顺”的造型在鲜嫩和脆弹间留下甘甜的回味；后者则与春日标志性的蚕豆同煮，浸润在鲜虾高汤里，乃时令与海鲜的本味融合。
食一荟
地址：龙启路158号灿星大厦B区商业一层
电话：021-6888 9033
龚禧龚禧 · 甬菜
「龚禧龚禧 」的春季菜单，将宁波象山港的川乌、蛏子、海瓜子、大闸蟹、花螺以及春笋、鲜豆瓣等时鲜滚动上新，与饕客们共飨四季珍味。慈城年糕白蟹骨浆，把膏蟹拆分成骨肉不分离的小块，下锅经翻炒之后，芡汁晶莹地粘附在蟹块上，口感鲜润且层次丰富；搭配上慈城的传统水磨年糕，细腻软糯不粘牙，细嚼慢咽之中，自有回味无穷。
首创的笋麸菜堂灼东海大黄鱼，将鲜嫩爽滑的东海野生大黄鱼搭配宁 波第一高山四明山生态农场手工晒炒的宁波笋麸菜，注入海拔 6000 米的昆仑山雪山 泉水烹制，下锅数秒涮烫后，奶白的汤汁一淋，鱼鲜和笋麸菜鲜彼此缠绕，山珍海味，难分难舍。乌葱焖春笋，满口都是漫山遍野的清鲜，丰富的纤维感更是叫人欲罢不能。
龚禧龚禧 · 甬菜
地址：铜川路 699 弄 1 号中海环宇城
MAX2 楼 L2001 室
电话：199 2101 9797
上海丽筵
丽筵以清新与鲜爽为主线，配以起伏的调味味型。在开春之季，让客人能够在冬日假期的吃喝疲惫后，慢慢恢复味蕾与身心活力。马兰头拌春笋，当季最体现时令的食材组合，好吃的原因就是优选原料，辅以精准的烹饪调味。新鲜马兰头精挑细选，过水拌底味。捏小团置于春笋尖上。吃来鲜味足，口味淡雅。
炖汤是丽筵的另一类不容错过的拿手出品，云南高山松茸花胶汤在炖的时候下老母鸡，搭配排骨、赤肉、鸡爪，形成底味和汤底结构。并放入大颗的高级干贝大幅度提升鲜度、鲜味层次和甜味。出品时配上另外烹制入味的少头数高级花胶，最后加入来自云南的高山松茸，鲜味十足。
上海丽筵
地址：长安路 918 号
电话：021-6380 1571
食庐
春鲜的富足，让食庐新季餐桌绚丽缤纷。田螺菇酿，将螺肉、猪肉塞入螺壳，烧成浓郁风味，一抹春韭，添了一份清新，螺壳里做道场，尽是春天。沙葱春笋炒鳗片，春日鳗鱼肥美正当时，与沙葱、春笋同炒，精妙的火候控制，让鳗鱼脆，春笋嫩，沙葱散发着野性的香气。
气泡水潺，九肚鱼裹脆浆炸制，精妙技艺才有这“金黄气泡”，薄脆“气泡”下是鲜美九肚鱼，如豆腐一般软嫩，滑入唇齿间，只留下脆嫩交替的神奇口感。佐以意大利黑醋，酸甜醇厚，点亮风味。春味腐衣包，轻轻咬开腐皮，风味清新绽放，荠菜清爽，春笋鲜甜，吃春不见春，颇有新趣！
食庐
地址：遵义路150号虹桥南丰城北区L603
电话：021-62733085
LUMIERESJeJe光之辑
新一季的工作日昼午精选「伴天光」，主厨 JéJé 尽情描绘苏醒的自然。春鲜舞动，缤纷的食材竞相交融，将味蕾带入春光无限的旷野。包裹在盐皮中烘烤 90 分钟的根芹，均匀入味，与微甜细腻的奶油南瓜层叠，在看似简单的组合中，体会不同的烹饪手法造就的口感变化。黑松露增添深厚的木质香气，让这道前菜成为名副其实的“大地之花”。
乳鸽干燥二日，鸽胸慢煎并去骨，鸽腿以百里香、蒜与黑胡椒油封，慢煮后覆以藜麦，搭配玉米笋，以谷物提升香气与质地；鸭肝一改传统，作为配菜为鸽肉带来变化。作为 LUMIÈRES JéJé 光之辑最受欢迎的甜品之一，“春藏”也在这个春天呈现更绚烂缤纷的姿态。更丰富的浆果组合，混合覆盆子巧克力脆片，浸润在白桃汁中，如花圃般弥漫着令人心醉的甜蜜气氛，梅酒啫喱与树莓冰淇淋组成的粉色花朵亭亭玉立，充满凝练的东方韵味。
LUMIERESJeJe光之辑
地址：南京西路1266号恒隆广场3楼300号
电话：021-38918299
