三月于黄浦，食春之鲜美，循花香漫行

“春潮迷雾出刀鱼”，这种体形狭长如刀、遍体银白、鲜嫩多刺的时鲜，是令无数老饕魂牵梦萦的春日美馔。每年的刀鱼尝鲜季从二月底三月初开始，五月初落市，仅两个月时间可供争“鲜”。自长江禁渔之后，上海市面上的“江刀”多改用来自崇明的“海刀”，同样保留了鲜美醇厚的滋味。福州路上老半斋最为招牌的刀鱼汁面，被称作“天下第一光面”。师傅每天将新鲜的刀鱼肉炒成鱼松，和老母鸡、蹄髈一起熬煮五六个小时，纯白香浓的刀鱼汁足够“鲜得眉毛掉下来”。

每年此时，王宝和大酒店和上海大酒店推出的刀鱼系列美食就更为品种丰富。最出名的是“刀鱼两吃”：清蒸的刀鱼，趁热拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸，轻而易举骨肉分离，鱼肉自是满口的清鲜；鱼骨拿去炸得酥酥的，撒上椒盐，又是另一番风味。思南公馆内的永·江臻，老板来自著名的刀鱼产地江阴，为江浙沪一带的餐厅酒店供应刀鱼已有二十年，此间的刀鱼宴自然也是成色十足。将刀鱼钉在锅盖上利用蒸汽脱骨的刀鱼饭、最本色的碗蒸刀鱼、百分百刀鱼肉制成的刀鱼馄饨……一次吃到过瘾！

“食过春笋，方知春之味。”百吃不厌的鲜美春笋，江南人有的是办法为它鲜上加鲜。这种家家户户的餐桌上都少不了的时令美味，正因其家常而格外动人。所以，想要品尝春笋的妙处，最好的去处一定是那些飘散着饭菜香气的上海市井小马路上——比如，进贤路。

不论是资历最老的兰心餐厅、春餐厅，还是得到米其林推荐的海金滋，在春天的进贤路上，几乎家家餐馆都会做一道腌笃鲜。“腌”，指五花咸肉 ；“笃”，即小火慢炖 ；“鲜”，指五花猪肉。春笋则是这道菜里深藏功与名的灵魂所在，它吸收了咸鲜两种五花肉的脂肪，天生的清丽鲜美被愈加激发出来，汤白汁浓、肉质酥肥，即便是不加任何调料都能呈现出天然的鲜美清香。

此外，春笋拿去油焖，也是一道佐酒的佳品。清明前后出土的嫩春笋，去皮、清洗、切成条块状，以重油、重糖烹制，虽“浓油赤酱”，但丝毫没有影响春笋本身的鲜甜脆嫩。夹一筷送进口中咀嚼，春笋特有的纤维质感尤其叫人欲罢不能。

三月末，第一批蚕豆上市，绵软鲜爽，回味甘甜，嫩到可以连壳一起吃，美味稍纵即逝，过时不候。在南京路附近的热闹“后街”上，不少“宝藏”饭店酒家从1990年代经营至今，是周边居民有口皆碑的正宗实惠好味道，不妨趁此机会前去打卡。江西中路上的绿雅酒家自1993年经营至今，仍然凭借着地道的本帮滋味和颇高的性价比保持着一座难求、热闹非凡的高人气。早春时节，懂经吃客必会点上一道豆瓣酥——切莫以为这是一种酥点，其实它是深受老派上海人钟爱的油炸蚕豆瓣，绿雅酒家算是保留了老底子的那一味的新鲜。

而汉口路上充满复古情调的三玛璐酒楼，也有着一道“时鲜菜”-苔条青豆瓣，吃口酥脆咸香、既可以送粥下酒，也可作为佐茶零嘴，老少咸宜，相当乐胃。因为一部《繁花》而人气火爆的粤味馆、苔圣园、悦来酒家等餐馆，一路见证了黄河路最为辉煌鼎盛的1990年代。葱油蚕豆是眼下时节里几乎每家馆子都少不了的一道时令家常菜。大火翻炒焖煮片刻，火候拿捏到位，专属于春天的碧绿诗意就这样和盘托出。

草头原名苜蓿，又称三叶草。一道“草头圈子”，是本帮菜最具代表性的经典佳肴之一，其历史可以追溯到一个世纪以前本帮菜形成的时期。

起初，草头圈子其实是生煸草头和红烧圈子（即猪直肠）这两道菜，由老正兴菜馆将其合二为一。老正兴做生煸草头，仅选用草头的三瓣嫩叶，重油急火煸炒，再加酱油、糖和七宝大曲酒，在不到一分钟的时间里要使每瓣叶子都煸到，吃起来酒香浓郁，脆嫩爽口。 

红烧圈子则是为了不浪费难以处理的猪直肠而精心加工制成的，口感软糯绵滑，味道酱香浓厚。到了1930年代，为了弥补猪直肠油脂太多，吃多了会感到油腻的不足，厨师们想到了草头与猪直肠的“红绿配”——草头有着“油抹布”的称号，吃油能力非比寻常。于是，草吸油脂，肠浸清香，大雅大俗，令人拍案叫绝。

和老正兴几乎同时诞生于19世纪下半叶的上海老饭店、德兴馆，同样也擅长烹饪这道本帮名菜。嫩嫩的草头用旺火大油炒熟，配以酱油蒜蓉红焖而成的猪直肠，前者鲜嫩，后者酥烂，形成肥腻与清爽的极致结合。

繁花初绽，万象更新。好不容易熬过了一个冬天，城市街头重又迎来了清新多姿的色彩。闻香识城，开启一场循着花香漫步而行的citywalk，正是打开城市之春的最佳方式。

依循着花开时令，从二月末的早樱，到三月初的郁金香，再到三月中旬的白玉兰以及紧随其后绽放的紫玉兰，这是一条颜色缤纷的时间线。除了人民公园、复兴公园等综合性的公园之外，不同的鲜花品种也有着各自的游赏地标，散布在黄浦的街头。

比如苏州河畔的樱花步道、外滩的郁金香、新天地附近的玉兰园……这些千姿百态的鲜花就仿佛一把把打开春天的钥匙，每一个街角的花香，或许都同时伴随着浓郁的咖啡香、清新的面包麦香、文艺的书香、优雅的香氛香，为这座城市的生活构建起丰富而立体的嗅觉系统。

带着满满的好奇心，以花为媒，穿梭在黄浦的各个地标，移步换景之间，自有风情无限。

从四川路桥到乍浦路桥这一段的苏州河步道，是黄浦近年来走红的一处赏樱胜地。雅致的白色樱花和浪漫的粉色樱花彼此交织，在暗香浮动中透射出轻如薄雾的春之气息。夜晚时分，这条步道还配合有幽美迷离的灯光设计，从“落英缤纷”的浪漫花廊到“萤火静谧”的街角丛林，从“诗词雅乐”的建筑投影秀，到“樱木花道”间蝴蝶飞舞的生命之树，编织出折叠、立体的记忆与想象空间。

行至此处，可以到中国历史上第一座国有加油站二楼的“亲亲侬咖啡”歇歇脚。往外看，苏州河景秀美宜人；抬头看天花板，以加油站历史制作而成的半透明海报则诉说着此地的历史传承。往东走，靠近外白渡桥附近的“墨笛植造所”的餐厅也是人们在登船畅游苏州河之余静静享用河景早午餐、下午茶或是晚餐宵夜的绝佳选择。

继续行走到洛克· 外滩源，你将邂逅到复古骑行生活方式店BROSHOP、naive理想国书店、和历史建筑真光大楼采用了同样泰山砖打造的Aesop伊索门店……文脉悠长、文艺审美的生活基调在行走中步步生花。

白色王朝、皇家橙、长安小姐、阿波罗精华、荷兰美人、金牛津、粉巨人……这些都是春暖花开时节你能够在外滩一带观赏到的郁金香品种。红、橙、粉、白、金等各色花朵数万株，就像烂漫春光下织就的一段织锦徐徐铺展，质地如同奶油般轻盈绵密，是无数人每年必打卡的“春日限定”。从南苏州路外白渡桥南侧的花园，到外滩三号及BFC外滩金融中心附近的景观带，华丽的郁金香花丛分别与外白渡桥、陆家嘴的“三件套”、外滩历史建筑群和复星艺术中心形成“同框”，为往来的人们创作大片提供了无数构图灵感。

除了近距离地观赏鲜花之外，从外滩历史建筑的窗口向外俯瞰景观带，又是别样的视角。比如外滩三号7楼的POP露台餐厅是外滩沿线最早开启露台消费的餐厅之一，不仅视野绝佳，且“只点一盘薯条也能坐下来看风景”，性价比颇高。位于复星艺术中心4楼的露台则是立足十六铺，向北望可将万国建筑博览群的风光尽收眼底。赏郁金香、看当代艺术展、逛文创店铺，让美的享受贯通视觉与心灵。

白玉兰是上海的市花。“应是一叶携春来，却独枝头玉兰开”，其姿态朵朵向上，宛如不染尘埃的琉璃盏，故有“色如白云美若仙”之赞叹。每年的三月中旬正是它的最佳观赏期。重庆南路南昌路的路口有一处小而美的“玉兰园”，是市中心木兰科植物品种最丰富的绿地。园内种有白玉兰、红笑星玉兰、黄鸟玉兰、星花玉兰和朱迪玉兰等30多个品种，每到春天的盛花期，淡妆浓抹，美不胜收。

赏花之余，如果想要将一枝春色带回家中，可以移步至不远处的新天地口袋公园“追梦园”。一间奶白色的小木屋，正是“黄浦市民园艺中心”。16平方米的玻璃花房里藏着几十种花卉和绿植，德国的风铃花、丹麦的铁筷子花、荷兰的郁金香等进口品种也应有尽有，仅需一杯咖啡钱就能买到喜欢的花花草草。各类种球只需放土里就能生长，种植用的基质、肥料、花盆等也有售卖，堪称园艺新手一条龙。

买完花，十字路口往南是美食林立的复兴SOHO，往东则是潮咖最爱的新天地时尚，北边还有新天地北里，可以在春天的露天座上小酌一杯，不胜惬意。