上海滩餐厅

八月江南，潮闷热浪滚滚扑来。遵循着不时不食的习惯，上海滩按季推出了一系列鲜爽开胃、清补养身的夏季菜品。凉菜里头一道值得推荐的香槟陈醋蟹冻，和上海滩BFC店的浑然贵气相得益彰。这道菜分为两层，上层用海南沿海红花蟹肉配以清鸡汤冻制而成；下层实则是调味陈醋冻，很符合上海人食蟹蘸醋的习惯，整体凉滑的质地把花蟹的鲜甜润泽演绎得绝赞。辣酒浸花螺，就更加提神醒脑——饱满的东海大花螺经过飞水、挑肉、洗净，配上自制调料和陈年黄酒浸泡，螺肉肥嫩入味，辣得直接，香得入骨，隐隐还带了些回甘。最讨喜的是避免了脱壳挑肉之苦，轻轻松松就可以吃到停不下来。

今年的网红食材鸡枞菌，在盛夏的上海滩也来了个漂亮的亮相。这种生长在云贵森林里的食材，以往多是以干货或者油浸鸡枞菌的形式出现在餐桌上，但在上海滩，却是直接把新鲜肥嫩的鸡枞菌下入油锅高温葱爆。夹一筷入口，肉厚肥硕，质细丝白，正是大云南鲜甜香脆的味道。

听上去颇为咸涩的咸鱼酱爆厚切墨鱼，其实也是水水润润的夏天滋味：秘制的咸鱼酱，在风里宿过，在盐里埋过，千锤百炼后的咸鱼之味有着压倒一切的气势，带足了东海大墨鱼的存在感。厚切云南小瓜水当当的口感负责中和咸味，爽脆之中还带着微甜，何等适合这个夏天。至于夏季清补的任务，交给大名鼎鼎的肉酱煨辽参。上海滩用的是辽参中品质最佳的日本产关东辽参，配上独门的肉酱小火慢煨，口感软糯而入味。

甜品方面，C位出道的燕窝绿豆糕实在值得人手一块！绿豆去皮蒸熟，打磨成绿豆泥，再用黄油炒制，配着上等燕窝为馅，甜度适中，清爽细密，竟让人舍不得一口吃完。酒酿冰激凌打的则是情怀牌，上海滩用传统酒酿加上进口牛奶制成冰激凌，底层撒上榛子薄片，淡淡的酒香和熟悉的发酵之味沁人心脾，属于上海人童年的夏天回味就这样再一次涌上心头。