如果有一个季节最适合做一个生猛的“野兽派吃客”，那一定是夏天。以精妙的生食而著称的日料，将生鲜食材通过不同的加工方式、恰到好处的调味手段，呈现出千变万化的风味。因此，想要感受生食艺术的极致，自然少不了要去日料店里“朝圣”。
日料，生食之王
八寸前菜@京锅屋たか木
声名在外的京锅屋たか木，曾连续七年蝉联米其林二星餐厅，以反映季节之美而闻名。位于恒隆广场的这家料理店，是它在海外设立的唯一门店。八寸前菜是其主厨高木一雄先生的招牌菜，“八寸”，指的并不是餐盘中如艺术品般玲珑讨喜的八小件，而是指木制托盘本身的大小为八寸。袖珍小巧的八样器皿构成了一幅微缩的园林小品，海鲜寿司、澳洲和牛与应季蔬菜互相交织，于细嚼慢咽中体味自然的丰富层次与细腻肌理。虽是前菜，食毕亦有微微的饱腹感。
京锅屋たか木，南京西路1266号恒隆广场5楼（6266 3077）
匠心刺身拼盘@蟹の九代目
主打全蟹宴怀石料理的蟹の九代目，其实店里并没有一只活蟹。而是选用极北海域的加拿大雪蟹、俄罗斯帝王蟹，每年2季捕捞后直送冷冻库，全程保持-195℃的低温，直到被送进这里-28℃的餐厅冻库。因此，这里的海鲜刺身能够带来让人惊艳的鲜度。这一道匠心刺身拼盘，就汇集了俄罗斯雪蟹、牡丹虾、日本岩石生蚝、蓝鳍金枪鱼等多种让人两眼放光的生猛美味，演绎一场唇齿间的深海遨游。此外，在这里你还能享用到在日本都不能吃到的牛肝刺身，以及每月从日本九州空运的马肉刺生。
蟹の九代目，南京西路1266号恒隆广场5楼（3212 0002）
带鱼刺身@井福渔炎
非常特别的一道生食，是这里的带鱼刺身——对于很多吃惯了清蒸和油煎带鱼的人来说，这可能是相当新鲜的头一遭体验。井福渔炎选用的是长崎的四指宽带鱼，这个宽度的带鱼肉质上佳，是最适合用来做刺身的。用喷枪把表皮些微烧灼，淋上秘制柚子醋，当带鱼微卷，色泽金黄的时候，就是正正好好的入口时机。可以放心的是，它并不会有你顾虑中的腥味，只留鲜香于口中。此外，生鱿鱼肝、日式竹荚鱼泥塔塔刺身和“每日推荐”菜单里的多种长崎直送顶级鲜物，也都是相当特别的生食之选。
井福渔炎，南京西路1266号恒隆广场5楼（5209
9728）
空气寿司@Sushi
Yano
老爷子做了54年的空气寿司，米粒捏得外松内紧，带着“人肌”温度的寿司米之间包裹着空气感，每次捏完一个，Yano桑都会将它直接放在吧台上。仔细观察的话，你甚至可以发现它有一个微微的弹跳过程，随后再一点点“塌陷”。这时候要做的就是乘着空气尚未全部逃走，尽快将寿司送入口中。与米饭相搭配的，有长崎的鲷鱼和青花鱼、有着“鱿鱼之王”美誉的枪鱿鱼、西班牙的蓝鳍金枪鱼（只选用最肥美的25公斤鱼大腹！）、台湾的斑节虾等；手拿寿司，完全不用担心散开，反过来在鱼生上刷上三分之一的酱油，如此便能让鲜度和咸度在嘴里达到完美的平衡。
Sushi
Yano，永福路127号1楼（3356 3337；17701826109）
当生食风刮进中餐厅
中餐少有生食，但难得的那几道糟醉之味总是叫人欲罢不能；何况在全球饮食越来越“无国界”的当下，更多拥抱国际潮流的健康餐厅、更多创意融合的中外美味也正在不断打破着舌头的疆域，让形形色色的时髦“生食”变得精彩纷呈。
梅花冰雕牡丹虾@雍颐庭
牡丹虾乃是艳若牡丹的虾中珍品，通常做法就是以生食为主。牡丹虾的肉质，肥硕、丰腴、富有弹性，入口是无与伦比的鲜爽。在雍颐庭名厨卢怿明的手下，牡丹虾经过了花雕和话梅的腌制，味道鲜甜弹牙，更添一份微酸开胃、回甘脉脉的雅韵；搭配上泡制过后略带几分酸辣的白芦笋，作为开胃前菜叫人轻易就食欲大增。
雍颐庭，浦东南路111号上海浦东文华东方酒店地下一层（2082 9888）
陈醋海胆茄子@鹿园MOOSE
陈醋海胆茄子——相当神奇的一个组合，主角当然还是海胆：最新鲜的海胆籽，颗粒饱满分明，诱人的橙黄色鲜润地透着亮光，甘甜浓郁的香气、绵密柔软的质地猛然加上陈醋茄子的酸劲，这样恰到好处的冲击力，最适合做一场饕餮的开始。特别“夏天”的，还有一道陈年花雕瓮白米虾。把上等的太湖白米虾浸进绍兴陈年花雕里，瓮到口感清冽糟香，带着“小鲜”特有的回甘。
鹿园MOOSE，新华路119弄1号（6205
5058）
牛肉，生食届的另“半壁江山”
从孔老夫子“食不厌精，脍不厌细”里的“脍”，到日料里的和牛刺身、韩料里的生拌牛肉，再到西餐中的tartare、carpaccio，生牛肉独有的鲜嫩滋味总是叫人念兹在兹。
和牛刺身@炭一
你能在这里享用到的是M9+级别的澳洲和牛肉，以及M12的和牛西冷。依据部位的不同，餐厅还会对和牛进行大小、厚度等巧妙的区分切割。也正是这样顶级的牛肉，才能被做成和牛刺身，肉眼可见分布成雪花状的皮下脂肪，轻轻一夹、送进口中，和牛浓郁的脂香与牛肉味伴随着丝丝清凉一起融化在口腔中，滋味不能更好。此外，炭一也是上海为数不多的地道新鲜海胆餐厅之一，特选筑地海胆、赤海胆，让你一次吃个过瘾。
炭一，南京西路1376号上海商城东峰1层122单元（6289
8338）
泰式牛肉刺生@SHAKE
泰式牛肉刺生是将牛肉刺生的做法用泰式调味的方法进行演绎，东南亚特有的酸辣质地富有很强的舌尖冲击力，称得上是一道水准不俗的下酒菜。
SHAKE，茂名南路46号3层（6230 7175）
鱼香小牛肉@LAGO
by Julian Serrano
顶级名厨Julian Serrano的亚洲首家意大利餐厅，主打新潮的小碟料理概念。在此间众多的分享式料理中，作为招牌推荐的意大利鱼香小牛肉是一道非常传统的意大利美食。由牛奶喂养长大的上等小牛肉肉质柔润鲜香，精选的金枪鱼和酸豆取代了酱汁，起到提鲜调味作用的同时，也是更符合当下健康食尚的做法。
LAGO by
Julian Serrano，北苏州路188号上海苏宁宝丽嘉酒店6楼（3680 6777）
