黄浦江畔 魔都闽菜新贵
诉说山海背后的高级闽式情怀
位于上海丹东码头旁的闽润·福建会馆，在黄浦江畔独占整栋三层楼。设计师深度挖掘闽地文化的时代性表达，用年轻化的设计语言，将闽南红厝与福建民艺巧妙融入自身空间，高雅格调独成一派。
古厝红砖内是层次丰富的现代装潢，新与旧交错产生的奇妙感，在踏入闽润的那一刻起便被无限放大。
大厅右侧是将闽南茶文化经典演绎的会客候茶区，鼻尖萦绕的尽是馥郁茶香。稍稍静坐观一会儿茶艺，甘冽的水中茶叶如花绽放，讲究的茶具、细腻温柔的单色釉花器，恬然自处。
大厅左侧，则是一排摩登的酒柜，典藏了上百款来自中外知名酒庄的名酒，其中还不乏深受闽人喜爱的金门高粱酒。无论是家人团聚、商务宴请还是朋友聚会，皆能适配。
拾级而上，来到两楼。你会发现厦门、泉州、惠安、莆田……28间独立包厢皆以福建地标城市命名。每间包厢的设计各有风情，且处处蕴藏闽地传统文化。比如有着闽南特色的天花、壁画，墙体上方镶嵌的惠安石雕，精雕细琢的梅花雕格栅门……中西合璧的装饰艺术，恰到好处的灯光与天光，再伴随着耳熟能详的抒情闽南歌，无不营造出怀旧又精简的高级用餐氛围。
数间临江雅间，还坐拥着黄浦江畔的宽阔视野。窗外“天光云影共徘徊”，厢内的光线之美自然也不舍昼夜地轮换着，江上往来船只入画成景。
至于采用大片落地窗，将江景与窗外景观引入室内的散座区，亦不容忽视。线条流动的天花设计，与上下呼应的蛋形桌，赋予了空间里的延伸感。落座其中，享一席好酒好菜，看着窗外的日落月升与黄浦江面的光影变幻，怡然自得。
在闽润，除了能沿着文化的脉络，于江畔觅得欢聚的闽地美食体验外，象征着东方文化的茶艺也在餐厅的各个包厢室中散发着灵魂的清香。茶艺师端坐在桌前，一茶，一罐，一泡，为你带来一段诗意，一颗清心。
缓缓踱步在静谧的走廊中，还能与中华生活空间美学艺术家——徐文治老师操刀设计的一方中庭天井不期而遇。以中式园林为设计理念，辅以青苔、松树、山石等造景，营造步过庭园、进入厢间、移步易景的空间氛围感，嵌入灵动自然的美学之境。
不仅如此，四楼亦有徐文治老师所设计的露台景观园林。木质连廊，小桥流水与无处不在的景观绿植，交相辉映出一派江南园林的古典雅韵。据说之后还会在这里摆上桌椅卡座，待到春天，万物复苏，阳光温暖，来此度过一段贴近自然的美妙品茗时光，再适合不过。
闽地主厨坐镇，探寻闽菜真章
“福”藏留香处,食在山海间
作为闽润的灵魂人物，出身于福建的主厨徐师傅，是个土生土长的闽南人。本着对闽菜的热爱和对家乡的坚守，徐师傅很早就进入闽菜的烹饪世界。多年的从厨经验和不同闽地餐厅工作的经历，让他学会博采众长并融入到他的烹饪艺术中。
福建会馆，顾名思义，就是囊括了整个福建，包括闽南、闽北、闽东、闽西所有不同地区的“福”味菜品。传承闽地民间传统风味，还原食材最原始的滋味，并坚持取自福建的山海珍馐，于闽菜传统的基础上进行适当改良，将菜品“鲜、香、嫩、热”精彩演绎的同时，为魔都食客呈现一席舌尖上的闽地风物志。
野生红鲟、漳港海蚌、台海马友鱼……这些从各地空运而来的珍贵海产，也可在闽润的海鲜池内亲眼所见，其鲜活程度仿佛随时都能窜出水面。
以茶入馔，开启八闽舌尖风物志
味蕾与嗅觉的同频共振
都说闽人爱茶，而将茶文化贯穿在餐厅各个角落的闽润更是如此。为了实现茶与食的完美平衡、味蕾与嗅觉的同频共振，闽润以茶配餐，将八闽珍物与高山茶韵相互交汇，为远道而来的食客共谱一曲餐桌上的「闽地礼赞」。
东方美人
飨宴开场前，先以一杯香气高扬、滋味甘甜的东方美人茶唤醒五感。此茶产于台湾高海拔自然农法茶区，其茶青原料被小绿叶蝉叮咬后分泌修复物质，再经高发酵制作而成。茶汤独具蜜香和浓郁花果香，最宜提升味蕾间的风味变化，开启餐前的欢愉大幕。
闽南九转套肠
套肠又称“肠灌肠”，是闽南一道古老的功夫菜。闽润选用新鲜的猪小肠，经过反复清洗去除异味，三斤小肠做一斤，现灌现煮，最后形成层层叠叠的甜甜圈状。肠头厚实却不腻，清脆爽口，软韧咸香，百噬不厌。
椒麻龙岩笋芽&台海烟熏马友鱼
椒麻龙岩笋芽，用纯粹的烹饪方式，保留了笋的沁甜和水分。冰镇后脆甜如梨，感知到清甜原味的同时，花椒的微麻也慢慢析出，为舌尖盛宴的开场带来一口鲜爽。台海烟熏马友鱼的灵感则来自武夷山熏鹅熏鱼的做法，选用来自中国台湾海峡的马友鱼，低温慢煮后再辅以熏制。酥脆的鱼皮包裹着细嫩油润的鱼肉，一抿就化。
闽润佛跳墙
“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，一句经典古诗词把佛跳墙的魅力写得极为鲜活。作为国宴经典，闽润的这盅佛跳墙看似小巧精致，实则聚山海之珍，融汤盅之美，堪称闽菜的集大成者。
用料复杂且十分讲究的汤底经过两天两夜的文火慢炖后，与泡发好的干鲍、辽参、花胶、瑶柱、鱼肚等优质干货于盅内相遇。二者入盅后再加入陈年花雕酒，中火烧开再微火煨制4个小时才算烹制完成。清澈澄亮的琥珀色汤底，如绸缎般润滑，胶质黏而不滞，着实令人着迷。
不同于传统佛跳墙入口时的油腻厚重，这款清汤型的佛跳墙，在保持鲜度的基础上，汤汁更为轻盈，入口也更为柔和顺滑。山珍海味于此互相渗透、鲜香交融，彼此不抢味却还能保留各自的特色。一盅下肚，唇齿间尽是鲜香。
漳州红树林膏蟹蒸糯米饭
在闽南地区，每逢佳节和喜庆的日子，餐桌上必少不了这道漳州红树林膏蟹蒸糯米饭。闽润特选用个大壳硬、肉嫩膏红的红鲟母蟹，以荷叶铺底，配以糯米油饭和各种辅料共同蒸制，只为呈现土地与海洋风味的完美结合。将白嫩的蟹肉、饱满的蟹黄，和吸满了蟹的精华与荷香的糯米一起放入口中，饱腹之余，纷至杳来的甘香咸鲜，亦久久挥之不去。
台海炣纹斑竹鱼
纹斑竹鱼即点纹斑竹鲨，是一种可食用的鲨鱼，亦是不可多得的臻鲜海味。因而采用了源自厦门酱油水的做法来烹调，用最简单的作料，配以最朴素的烧法，成就至鲜美味。裹挟着酱汁的纹斑竹鱼，表皮被炖出一层啫喱状胶质，鱼肉厚实弹嫩，稍稍一咬便立马脱骨，满口鲜香升味。
花生油生炝本港黄翅
盛产于秋冬时节的黄翅，因鳍尾金黄而得名，肉质细嫩，味道鲜甜，曾被厦门人视为极品。于是为了保证鱼肉的原汁原味，特采用花生油炝煮。花生油香浓而不厚，丝毫不抢鱼鲜彩头的同时，还使得鱼肉清而不寡。并且随着慢慢咀嚼,浓缩于方寸间的咸鲜渐次在嘴中绽放，一尝即成心中深深挂念。
永春淬滴白鸭露
永春淬滴白鸭露，在闽南也叫溢鸭汤，凭借着鲜美滋补普及到家家户户。闽润选用养植300天以上的红脸白羽正番鸭，肉质滑嫩，脂肪分布均匀，洗净切块后使用气锅蒸馏法，不加一滴水，不开盖蒸煮到鸭肉完全酥烂，从而溢出一碗满满都是精华的鸭汤。细嫩的鸭肉在丰腴的风味中，鲜美愈加凸显。
岩茶百瑞香
享用完热菜，不妨以一杯武夷山岩茶百瑞香开启片刻“中场休息”。这款茶采用传统中足火碳焙工艺，茶汤入口即香，滋味浓郁醇厚，回甘迅速。不仅不会因菜品浓郁的滋味而影响品茶，还能快速化解口中的粘腻，为接下来的美食品尝提供更为敏锐的口腔环境。
厦门芋包王
福建人爱吃芋头，因此会把芋头做成各式各样的小吃，例如这道厦门芋包王，便是在本地小吃的基础上再升级。松软粘口的芋皮，包裹着一整只经由卤汁浸润的葱烧鲍鱼、来自安溪的官桥豆干、笋丁、马蹄丁等丰富馅料，再淋上自制酱料，挖上一口。芋皮软糯中还带着些许颗粒感，芋香味浓，笋丁脆爽，鲍鱼香嫩，一整个吃完仍是意犹未尽。
厦门燕窝花生汤配糯米滋
一席飨宴妥帖落胃后，再以厦门燕窝花生汤配糯米滋为这一餐甜蜜收尾。作为闽南喜宴中必备的甜品，口感香浓的花生汤，甜度适中，加以晶盈丝滑的燕窝和芋头粒，馥郁清甜瞬间弥漫整个口腔。再来上一口包裹着芝麻碎的糯米滋粑，满满的幸福感由内而生。
普洱青饼
餐后以云南古树生普用于清口，再适合不过。此茶饼选用临沧名山古树茶为原料，古法石磨压制而成 ，在2006年5月获得临沧市首届茶文化博览会神农赛金奖。该茶经过11年藏陈转化，香高气爽，茶味醇正，口感上樟香花果香完美结合，回甘生津强劲持久，消解餐后荤腻油腥，甚是舒坦。
闽润·福建会馆
地址：上海市杨浦区丹东路65号1幢一层
电话：021-66877776
