一次Chit-Chat遇见魔都可持续“树洞”

当下,绿色生活方式作为一个热点话题,有人从小事出发将环保融入生活,有人发愿从专业角度为可持续贡献自己的能量。他们,展现着当下新时代青年的「新姿态」,如何以轻松的心态将环保付诸实践,不妨从与他们的对话中找寻答案。

Gabriel
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A面:穿着摩登时髦,出入各大时尚发布会,为潮流风暴中的买家提供第一手时尚资讯。眼光独到的她,是别人眼中的“时尚花蝴蝶“。

B面:私下的她更爱极简主义,个人穿搭多以可持续时尚为主,同时还是一名可持续设计小众品牌的设计师。

Q&A:
TO君:Hey,好久不见,最近在忙什么?
Gabriel:最近正打算在朋友的买手店里策划一个可持续美学时尚快闪空间!届时会展出我平时结合新旧材质设计的衣服、配饰和一些有故事的「旧衣」,借此希望“可持续”能以具象的形式呈现,让人们可感受、可触摸、可回溯,进一步探索可持续与时尚之间的新关系,到时候来玩啊,嘿嘿,(骄傲脸)!

TO君:那你是从什么时候开始接触可持续并将其作为你的兼职职业的?
Gabriel:大概是三四年前吧,随着越发深入到时尚行业,觉得有时候为了制造时尚真的还挺“奢侈”的(当然并不泛指所有时尚品牌)。于是就想以我力所能及的“小行动”—— 陆陆续续收集因时尚而产生的废弃/瑕疵/打样剩下的面料、业余时间里将它们重新剪裁设计成衣服包包或者挂件,赋予废弃面料新生命力。也能为可持续尽一份绵薄之力。

TO君:平时又是如何将可持续贯穿在你的生活和爱好之中的?
Gabriel:现下我非常喜欢购买二手的衣物和中古物件,再叠搭一些我用成衣订单剩余面料设计制作的头巾和包包配饰,穿搭在身上就会有种叠加了时间维度的奇妙感。我还特别喜欢给瑕疵品面料建库、贴标签,再专门为带有抽丝、划痕、布疵、染色不均等小瑕疵的“瑕疵品”设计一个系列,让消耗了人力物力的物品被尽可能使用,流动循环起来。这大概也算爱好之一?哈哈

TO君:今晚有时间喝上一杯吗,你定?
Gabriel:可以呀,要不去我平时小酌的乌托邦——DENTREE?它的可持续理念我觉得超级酷,还有各种fancy机位可以拍美照。

TO君:那给我推荐一杯或一道你觉得最不容错过的酒/小食呗?
Gabriel:你吃过鸡冠吗?想不想尝试用鸡冠做的冬阴功汤?哈哈等你来了就知道,DENTREE对于边角料食材的物尽其用和创意脑洞,绝对超乎你的想象!(因篇幅问题,此处省略她对DENTREE10086+字的夸赞与介绍)


Boris
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A面:离开大厂进入外企,开始每天西装革履地出入高档写字楼,勤勤恳恳敲代码的同时,也善于高效冷静地探查bug,是头发茂密的IT精英。

B面:业余时间里是个身穿麻布长衫、喜欢和泥土打交道的可持续“新农人” —— 在家乡运营着一个拥有可持续循环的新型农场。

Q&A:
TO君:在忙吗?有没有时间“摸会鱼”,聊一聊你的“可持续”生活?
Boris:OK(几乎是秒回)

TO君:一直很好奇到底是怎样的契机让你选择离开互联网大厂,转身投入打造你的可持续新型农场的?
Boris:有段时间持续的996和007让我不禁开始怀疑:工作究竟是为了是什么?不想赚了钱每天却还是吃外卖,也不想生活中只剩下枯燥乏味的工作。于是在家人朋友的支持下,和几个志同道合的伙伴在家乡打造了一个可持续新型农场,主打一个“亲近自然”、“自给自足”与“可持续”。

TO君:你理想中的新型农场应该是怎么样的?距离你目前实际打造出的农场还有哪些差距?
Boris:我理想中的新型农场应该是集艺术、自然、农业和可持续发展理念于一体的综合性绿色农场,并通过艺术鉴赏、饮食体验和参与学习等方式,让人感受到人与自然最纯粹的关系。现在我们还有不小的差距,目前农场只能说构成了一个完整的生态循环:即以回收的大米、米糠以及食物残渣为饲料饲养家禽;而后将它们的粪便经过发酵再转化为优质堆肥进入土壤;接着施用有机肥生产的有机蔬菜进入“食”的环节;最后厨房产生的厨余垃圾和田间拔出的杂草则可以进行堆肥,大致形成这样一个可持续循环。

TO君:刚听朋友说可持续主题酒吧DENTREE有个实现部分食材供应自给自足的屋顶花园,不知道你之前去过吗?
Boris:这个我也听说了,毕竟在上海这个寸土寸金的地方打造出这么一个屋顶花园,还是挺不可思议的。好像说他们花园种植区还采用的是季节轮种、间种这种友善土地(却比较费时)的种植方法,摒弃了农药和化肥,丰富土壤中微妙的生物世界,对于在什么都追求快速高效的上海来说,十分难得可贵。

Lelia
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A面:曾是500强高管女强人,做事果断,雷厉风行。在职期间通过收购品牌不断为公司扩大商业版图,是一位独立特行的“商界玫瑰”。

B面:因对高品质生活的追求和热爱,辞职后在法国开了一家咖啡馆做起了老板娘。时常会在自己的咖啡馆里组织可持续公益活动,也是坚定的“绿色”素食主义者。

Q&A:
TO君:Lelia老板娘,醒着吗?我需要你来唠几块钱的!
Lelia:你说~

TO君:一直很好奇国外的可持续氛围是怎样的?你的日常生活中有没有受其影响?
Lelia:其实光论可持续的落地行为或者推广氛围的话,法国和国内并无太多差别,甚至可能国内电车比法国更多哈哈哈哈。但是!法国人是将可持续作为他们真正的生活方式,而不是一时起兴把可持续作为某种需要追赶的潮流趋势或只是说说的口号。比如他们经常会拿自带杯买咖啡;在原本堆满垃圾的空间放上自然的绿植;多出门去本地市场购买新鲜蔬菜;骑自行车或坐公共交通,感受城市温度等,把“可持续”深深刻在他们的DNA里。久而久之,我也开始受他们影响,比如出门都是背帆布袋、用塑料瓶制作花束、回收果壳种植盆栽,在咖啡店里组织可回收/分享交换活动等,更加惜物且物尽其用,坚定地转变成一名绿色素食主义者。

TO君:那么素食主义的你,平时又是如何将可持续应用在你的饮食上的?
Lelia:我平时尽量购买本季、当地的食品,减少因过度运输而产生的二氧化碳排放,会优先选择有机、无公害、带有环境友好型认证标识种植方式的食品,拒绝过度包装。以及日常中避免使用一次性餐具和一次性饭盒,并且节约纸巾(一次只用一张,有时也会随身用手帕,时尚又乐活哦)。

TO君:你现在所居住的城市有没有专门围绕可持续主题所打造出一家“全绿色”门店?
Lelia:目前蒙彼利埃(Montpellier)还没有,如果以后有机会的话,不如我来开一家?哈哈哈哈

TO君:那我必须要和你安利一家上海的可持续理念主题酒吧DENTREE了!建议你待会翻看一下它家的菜单,小食和酒都取材于你平时根本想不到的“边角料”,诸如竹节虫、鹿心、鸡冠等等,是完全把可持续理念渗透在每个角落的神奇酒吧,你绝对会很感兴趣!
Lelia:听你这么说,还真是一下子就激起了我的兴趣!待会我要好好做做功课,说不定还能为我的下一家店带来灵感?

如果说Z时代青年生活的A面,是摩登肆意的城市探索;那么当他们切换至B面,由可持续主题酒吧DENTREE
所带给他们的简单纯粹生活,也让TO君不禁开始好奇,这个隐藏在市中心的神秘“树洞”究竟有着什么治愈魔力!

可持续理念主题酒吧
先锋理念 致敬风土馈赠
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从食物、美酒的角度出发,一种可持续的生活方式应该是怎么样的?DENTREE正尝试用它的实际行动,给我们提供崭新的解题思路。作为一家可持续理念主题酒吧,亦是第一个在中国实现建筑方面碳中和认证的酒吧,DENTREE由全球知名烈酒集团人头马君度携手庙前集团餐饮顾问团队筑酒师联乘打造。如此强强联合,放眼竞争激烈的魔都也是独树一帜。

与闹市区的喧闹酒吧不同,DENTREE 藏于安静的安垦 Air 园区一隅,有如城市森林中巨大的洞穴树。木质格调的优雅空间内,共享长桌、独立小圆桌、酒吧吧台、环形沙发布局等,完美适配各种不同社交需求。落座于此,以微醺致良夜,轻轻松松就能找到一个专属于自己的宁静“树洞”。
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店内随处可见各种“可持续”的巧思与设计:木质地板及吧台采用装修过程中所产生的木材边角料,经由翻新组合拼接而成;超大五彩桌面由回收的压缩塑料片再制而成;菜单封面则采用可持续淀粉和木质材料,通过3D打印所制作;更有趣的是,就连这里的吊灯都是由透明泡菜罐子改造而成……让人惊觉:“可持续”这件小事原来这般触手可及。

屋顶花园里,也藏着餐桌美食一口新鲜的奥秘。DENTREE与社区共享一片400平「可持续种植」的屋顶花园,通过植物和堆肥设施还原生态最初的绿色,并且帮助酒吧实现部分食材供应的自给自足。比如餐厅內所用到的洛神花、草本植物均采摘自这里,因为有机,即使现场采摘稍作清洗即可实用,“食”在放心。

充满想象力的品质鸡尾酒单
创意可持续特调跃动舌尖享受

一家酒吧若想在上海出名,必有绝对满足于资深“酒精人”的妙计。在DENTREE,除了由业内知名调酒师坐镇,酒单也有着自成一派的风格与乐趣,无疑是魔都酒迷深夜乌托邦式的存在。
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SUENOS,这是一杯红色澄清的经典玛格丽特。独特之处在于将「云南特色可食用黑蚂蚁」浸泡梅斯卡尔酒,让大地风味与梅斯卡尔酒的烟熏味和“蚁酸”相融合,再将甜菜根、石榴汁的果渣制成软糖,配以环保椰子壳,自然原生态的理念展露无遗。浅尝一口,明亮的酸感在青柠香气、石榴果香中穿梭,甜菜根的一丝大地风味让这杯独特的玛格丽特多了一分柔和口感。

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招牌ADJUSTED BAMBOO除了以姜黄雪利酒作为基酒,还加入了桂花米酒、虫草和桑蚕,将草药和未被充分利用的蛋白质——昆虫入酒,如此不可思议的搭配,大概也只能在DENTREE品尝到了。从注入酒液的那刻起,风味便开始逐渐变化,隐约的草本芳香,与雪利酒及特别加入的虫草和桑蚕所带出的咸鲜相遇,唇齿间尽是无法复刻的迷人香味。
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带着一股香蕉面包风味出现的BANANA BREAD WINE,以度数较低的迈夏尔12星白兰地作为基酒,配以香蕉汁及椰子汁,在充入二氧化碳后制成预调酒并Table Service。口感上没有预调酒“齁甜“的通病,新鲜热带风味十分突出,且度数较低温和好入口,是一杯如点心般、适合女生的餐后甜酒。

炫一个天马行空的“树洞”美味
来自“边角料”的华丽逆袭

鸡冠冬阴功汤、鹿心塔塔、虫虫军团、炸猪脑......很多大家容易忽视的边角料或“奇怪食材“,在DENTREE摇身一变成为主角的特色下酒小食。
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人气榜单Top1的炸猪脑,Chef用了日式天妇罗的手法制作,薄薄脆脆的焦香外壳一口咬开,内馅柔软,绵密质感,配上解腻的青柠和泰国辣味蛋黄酱,只留下醇香和丰富的层次,与印象中的猪脑菜色完全不同。
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咖喱竹节虫,作为一道高蛋白下酒菜也是创意感拉满,非常推荐尝试。入口是馥郁的咖喱香气,竹节虫油炸的金黄酥脆,加入柠檬碎、辣椒丝,咀嚼起来透着蛋白质的微甜咸鲜,过瘾好入口,一口一个佐以美酒,别具风味。

除此之外,“取材本地”也是DENTREE在食材考量的又一亮点。例如店内樱桃来自大连并自行调味(取代进口的腌渍樱桃)、咖啡豆皆选自云南等。选用本土化食材可以大幅减少运输过程中产生的碳排放,DENTREE期待通过这种方式向酒客、食客传达对自然的感知与敬畏。

一杯酒 换你一个故事
DENTREE“物尽其用“环保活动等你来撩
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当然,可持续主题酒吧并不是一个既定的无聊框架概念,在这里,更多时髦、有趣的想法正在发生。用一个环保故事就能换一杯特调鸡尾酒,你心动不心动?11月4日至11月19日,DENTREE联合「好瓶HowBottle」发起的“「好」故事换好酒”可持续联合活动正在进行中。好瓶HowBottle是中国大陆首家可持续环保共益企业,以引领大家好奇心为起点,探索再生材料的想象力边界。

DENTREE和好瓶HowBottle期待有更多的人通过参与活动,找到同频共振志同道合的环保伙伴,一起探索在日常生活中践行可持续的快乐。

从味蕾的可持续,到生活的可持续。DENTREE对每一处细节孜孜不倦的钻研、挖掘、精雕细琢,让酒客在推杯换盏、大快朵颐之间,感受其中蕴含的理念和创意。也通过实际践行,希望呼吁更多的人加入可持续活动中,用日常所及的善意、环保行动,探索到对地球更“好”的生活方式。

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