在魔都这个饮食文化海纳百川的城市，西餐与中餐始终是餐饮界的两大巨头，如果你是一个恰好生活在魔都的吃货，那么对于“Prime级牛肉”一定耳熟能详，因为这似乎已经墨守成规地成为了一家高档西餐馆必备的“噱头”，类似“一百元畅吃Prime级牛肉”的口号总是屡见不鲜，然后抱着愉快的心态进去的你结果却尝到了家门口小摊的味道，最后败兴而归。这次，TO君就来科普一下美国的牛肉等级，get了下面这些知识，就能从此不再做相信“百元畅吃Prime级牛肉”的“冲头”！
Prime级牛肉到底是什么级别？
谈到Prime级牛肉，首先必须介绍一下为它命名的组织——USDA（United States Department of Agriculture），即美国农业部。
USDA以牛肉肉眼位的油花分布和牛只屠宰年龄作为区分标准将牛肉分为了九个等级，分别是Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级) 、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)和Canner(制罐级)，
通过这个金字塔可以直观地了解到，Prime级牛肉位于金字塔顶，而能够评的上这个级别的牛肉必须满足：牛只屠宰年龄小、喂养良好、具有肉眼可见的丰富的大理石状油花。因此，Prime级牛肉这个类别的牛肉只占牛肉的百分之二不到，是十分稀少和珍贵的，并且它通常只供应于高档餐馆，所以下次再听到百元畅吃Prime级牛肉的口号就别再上当了！
了解了什么是Prime级牛肉，那么吃货们最关心的问题来了，哪里才能吃到真材实料的它呢？TO君的答案只有一个！
真材实料的Prime级牛肉哪里吃？
全部采用最优质的安格斯牛，且只用22-24个月的公牛，脂肪含量适中，肉质柔软，风味上佳……在魔都顶级的牛排馆中Wolfgang’s Steakhouse的Prime级牛肉绝对是佼佼者。
清晰可见的大理石状油花已经足以证明它的真材实料，而与很多牛排馆不同，Wolfgang’s Steakhouse采用的是较为传统、成本更高、更耗精力的干式熟成法处理牛肉。
在这里，新鲜运达、切成块后的牛肉首先会在排酸室里进行平均28天的干式排酸熟成过程，在此期间排酸室要保证摄氏1-2度左右的温度、70%的湿度，以及一定的空气流通，以此提升牛肉的嫩度，增添复杂的多层次风味。
Wolfgang’s Steakhouse的烹饪则遵循了最简单质朴的原则，通过约1800华氏度的超高温炙烤将牛肉制作成美味佳肴，最后将滋滋作响的牛排切片装盘上桌。
轻咬一口，被锁在肉里的浓郁汁液瞬间在口中绽放，来自食物本身的纯粹美味爆发出最真实的幸福感。这就是Wolfgang的味道。
开业三个月的Wolfgang’s Steakhouse凭着这一份对于顶级牛排的追求，如今是魔都预定火热、炙手可热的牛排馆，肉食爱好者们，不想来尝一尝吗？
当然，Wolfgang的美味远不止牛排，带着海洋气息的海鲜拼盘、地道浓醇的各式甜点、清新爽口的色拉……美味俱备足够征服味蕾，就等你来！
Wolfgang’s Steakhouse
营业时间：11:30~22:30
预订电话：021-55829715
地址：东长治路588号白玉兰广场一层
