TO独家专访!纽约老克勒力荐的顶级牛排!Wolfgang's Steakhouse来上海了

TO独家专访!纽约老克勒力荐的顶级牛排!Wolfgang's Steakhouse来上海了


顶级牛肉,传统干式熟成



Wolfgang’s Steakhouse的牛排全部采用最优质的安格斯牛,且只用22-24个月的公牛,后者的脂肪含量适中,肉质柔软,风味上佳。


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与很多牛排馆不同,Wolfgang’s Steakhouse采用的是较为传统、成本更高、更耗精力的干式熟成法处理牛肉。

在这里,新鲜运达、切成块后的牛肉首先会在排酸室里进行平均28天的干式排酸熟成过程,在此期间排酸室要保证摄氏1-2度左右的温度、70%的湿度,以及一定的空气流通,以此提升牛肉的嫩度,增添复杂的多层次风味。



烹饪则遵循了最简单质朴的原则,通过约1800华氏度的超高温炙烤将牛肉制作成美味佳肴,最后将滋滋作响的牛排切片装盘上桌。轻咬一口,被锁在肉里的浓郁汁液瞬间在口中绽放,来自食物本身的纯粹美味爆发出最真实的幸福感。这就是Wolfgang的味道。

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