Briant石窑面包 石窑炉的美味秘诀

魔都第一家石窑面包店开新店了,这家日本匠人打造的石窑面包,要用最上等的食材,制作出让人吃了有精气神的好面包。

Briant石窑面包在上海新世界大丸百货开了第二家新店,新店依旧沿用品牌最为耀眼的石窑烘焙技术。石窑炉,是制作面包最早的设备。一般的烘焙加热方式是从外而内的,而石窑炉则是内外一起加热,则是由于石窑炉周围的耐火砖在加热后产生的远红外线改变了热轨迹,原理类似于我们熟知的微波炉。因此可以有效缩短烘烤时间、最大限度保持面包的含水量,这是普通烤箱无法做到的。石窑炉最高可达到500°C,根据面包所需要的最佳烘烤条件,面包师会把石窑炉控制在最合适的温度。基于石窑炉“急速升温、瞬间锁水”的特性,用石窑炉烘烤而成的面包比一般的面包更加蓬松、挺拔,口感上也更加湿润柔软,这也是Briant石窑面包一直倍受追捧的原因。
image048
此次大丸店又新推了一些王牌产品,升级款黄油岩盐面包,选用北海道小麦所制面粉、法国进口天然黄油、德国岩盐,外皮酥脆、内里湿润绵密富有弹性。第二天也能高度保水,不像普通面包随着面包老化,次日口感会大打折扣。
image050
升级款岩盐红豆面包,特别订制“低糖度”红豆馅,红豆糖度为45%,而市面上大多为60%-65%,口感沙糯、口味平衡,香甜而不齁腻,更有效抑制了过多糖分的摄入,一口下去带来满满的暖冬幸福感。升级款北海道黑糖卷和石窑黑糖吐司,柔软甜蜜,透着淡淡黑糖和黄豆风味,也是采用汤种发酵的原理,令面包更加柔软,保水性强。
Submit your details and vote for our cover
Your name*
Your email*

订阅 Time Out Beijing newsletter

评论