避风塘炒帝王蟹，精选 5 斤左右分量的帝王蟹，每只伸展开来足有 90 公分的长度，八
条肥美的蟹腿从关节处拆开，每段亦长达十公分，满满地摞起来，竟像在眼前堆起了一座
小山!唐宫的独家避风塘做法也被称作是“蟹油蒜蓉王”，这是因为餐厅以蟹肉熬制出来的
蟹油和蒜蓉一起精心烩炒，甘口焦香、脆而不煳，蒜香之中又带有蟹肉独有的鲜香，味道自
然独树一帜。点这道菜还有一个附加 BONUS :在吃完之后，服务员还可以将这一味最为
关键的“蟹油蒜蓉王”用定制的瓶子打包盛装，带回家之后既可以煮鱼头、蒸排骨，也可以
佐粥、炒河粉，分分钟起到画龙点睛的作用!虾汤脆米浸东星斑，则是胜在“仪式感”——
一整条名贵凶猛的东星斑匍匐在餐盘里，脆米铺满半身，大厨一勺滚烫的虾汤淋上去，所
到之处溅起脆米无数，噼啪作响、滋滋生香，热气缭绕间叫人感觉恍入仙境，极具视觉冲击力!
黑松露手撕鸡，也是唐宫壹号的一道超人气招牌菜。餐厅选用的是大名鼎鼎的“广东
三大名鸡”之首——湛江鸡，后者以其肌肉丰满、肉质嫩滑、骨软皮脆、味道清香甘爽而
扬名粤港澳及东南亚地区。每天店里限量供应六只，每一只都需经过细心的腌制、吹干、
填塞黑松露内馅并烤制等三道复杂工序，历时至少两小时方能大功告成。展示成鸡之后，
大厨还会现场为食客们进行手撕，脆嫩的外皮、柔嫩的肉质、充盈的汁水，统统都在眼前
一览无余。最后，秉承着“药食同源”的古法讲究，点上一盅用 3-5 头的美国响螺，伴着红枣、
枸杞、虫草花、新鲜鸡脚、老鸡、赤肉能上等食材一道慢炖而成的滋补炖响螺，6 个钟头
的“一路火”，最终匠心成就一窝极具滋补力的汤中之王!将十足十的汤料一一蘸酱吃掉，
靓汤则是直接热乎乎地下肚“，鲜到眉毛掉下来”这样的形容虽然俗套，到底也是相当写实了。
à 唐宫壹号(万豪店)，虹桥路 2270 号万豪虹桥大酒店二楼(62866308 ;62866328)
