第一道开胃菜主厨精选生蚝搭配三文鱼鱼籽就可见总厨对于食材选用的考究，生蚝来自诺曼底，经过4至5年的养育，每立方米海水仅能产出约两枚的产量，点缀其上的三文鱼籽搭配细微辣味的腌黄瓜更显生辉，一口吸入嘴中，卷起一阵海洋般的清新风味。金枪鱼大脂&海胆的食材层层叠加，却演绎出不重复的精彩，被誉为鱼中珍宝的大脂经过炙烤后肉质不失鲜滑，缀以的海胆丰腴鲜甜，番茄橄榄油冰霜酸甜爽口，入口即化的那一刹那，味蕾辗转于冰与火之间。
西材中用，融会贯通。大西洋的三文鱼以中式传统的五香烹调，炬烤之后半生半熟，仅有的一丝肥厚因为炒芦笋与荷兰汁的调味而隐匿无迹。这道三文鱼&柠檬令人难忘之处，或许更在于那片糖渍柠檬，浸润于糖水不舍昼夜，低温48小时烘烤，方可得到这爽脆的酸甜。
玖道式菜单一半靠海，一半依山。好山好水的云南，养育了一只只外形精瘦却肥美的麻鸭。它们涂抹以蜜水，出炉后香脆，搭配同样出自彩云之滇的鱼子酱，烤鸭&鱼子酱脆香咸鲜交织融于唇齿间。玫瑰鹅肝则以传统干煎手法烹调，鹅肝润滑如中国的丝绸，玫瑰香气如法式的浪漫迷情。长白山吉林A5牛肉&羊肚菌的上桌将此宴推向高潮，M12级别的牛肉雪花间隔交错，油脂在烤炉中滋滋作响，一呼一吸中裹挟着果木香的烟火气息；羊肚菌经过红酒焖煮更显细腻柔嫩，即便是看似普通的土豆夹心饼，也因为熔岩黑松露土豆泥变得令人直呼惊喜。
The MEAT∙扒餐厅，玖道式菜单（780元/位），花木路1388号浦东嘉里大酒店2楼，营业时间：17：30-22：00。
