这个秋天，作为翡翠36餐厅的顾问主厨，他刚刚和餐厅主厨Taylan Yucel先生一道推出了一张全新的秋季晚餐菜单——轻奢、精致，几乎是一张欧陆原野地图，你好像可以在上面看到枝头圆熟饱满的果实、水下丰腴肥美的虾蟹，形形色色的动物在水草丰茂的土地上轻快地穿行而过。这是永远品味不尽的，温暖而广袤的秋天。
Olivier Pistre是法国人，前菜里最惊艳的一道烤鹅肝馅饼也许包裹着他浪漫的乡愁。烤得金黄香脆的酥皮，温厚地包裹着鹅肝、鸡胸、鸭胗以及开心果，侧切成片状后，内里的样样食材都颗粒分明、清晰可见。“我希望让食客们知道自己吃进嘴里的究竟是什么东西。”Olivier表示。这种态度最终体现在了食材的形态上，更贯穿其烹饪手法的始终。切一块入口，丰腴嫩滑的鹅肝首先在舌尖融化开，接着是香甜多汁的鸡胸和微咸耐嚼的鸭胗；点缀其间的开心果，又平添了一丝坚果的芬芳。你会惊讶于酥皮的酥脆和内馅的绵密竟能结合得如此完美，无怪乎这款地道的法式家庭菜肴曾是Olivier的金奖之作。
法式蜗牛与大蒜同样带着浓郁的法式风情，柔嫩的蜗牛以炸丸子的方式呈现，在口腔里轻轻一抿，酥壳塌陷的瞬间，蜗牛的鲜美丰腴纤毫毕现。如此一来省去了费力的挖掘，让用餐这件事变得轻松且优雅。
蒸蟹肉与鲜虾也是同理，不用再吸、吮、拆、咬齐上阵，精心挑选的澳洲淡水蟹清甜细嫩，和紧实弹牙的鲜虾一起盛装在蟹壳里端上桌，吃起来更加得心应手；蟹壳事先被加入特殊香料蒸制过，有淡淡的幽香，蟹肉与鲜虾最原始的鲜甜则被充分保留，渗透在了每一抹丰盈的泡沫里。最有温暖感的嫩煎鹿肉，处理得毫无一点腥气，柔软的鹿肉质地韧度满分，配上西芹根泥与黑莓，一派迷人的秋野意蕴。
至于甜品，“苹果的惊喜”恰如其名，青苹果的造型几乎以假乱真。从慕斯中包裹着的真实的苹果颗粒、打成泥状的苹果酱到作为搭配的苹果白兰地冰激凌，酸、甜、醇层次分明。初看是苹果，切开后明白不是苹果，细细品过才恍然大悟：这确实是一颗真实的苹果，一颗被解构了的苹果。如此一唱三叹的品鉴过程，让人不得不再次折服于Olivier独到的美食哲学。
翡翠36，富城路33号上海浦东香格里拉大酒店紫金楼36楼（6882 8888转6888），午餐套餐每位168元起，晚餐精选套餐每位698元起，零点菜单78元起（以上价格需加收10%服务费及6%增值税）；预定可致电或发送电邮至fbreservation.slpu@shangri-la.com
