雍颐庭

云南野菌季,开筵!

多少人望眼欲穿的云南野菌季,随着盛夏的到来而揭开了华丽幕布。在米其林星厨卢怿明为雍颐庭的食客们带来的20款夏意佳肴中,除了一如既往的时令江南鲜蔬搭配河鲜海味之外,最大的亮点自然就在于一年只能吃上没几天的云南野菌了。

识货饕客必点的一道——红焖青头菌小土豆,是把滑润的虾胶酿在珍贵的青头菌里,经过长时间的耐心焖煮之后,再与小土豆一起继续炖,直到酥烂入味、喷香扑鼻,只一嗅便已叫人心驰神往。鲜松茸炖鸽松也是难以抗拒的美味。鸽子骨熬汤本已鲜美,加入一味相比新鲜松茸更适宜炖汤的干松茸,和枸杞、鸽子一样是益气补血的夏季恩物。至于新鲜的松茸呢,则一一切了片,放少量的油,用平底锅稍许一煎,把香味轻轻一激,与汤一起享用,这才叫鲜到眉毛掉下来。此外,再来一道鸡油菌鱼米石榴包,一道蕃茄鲜虾焖鸡油菌,也算是对得起这一年一遭的自然馈赠。 

雍颐庭,浦东南路111浦东文华东方酒店LG层(2082 9978

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