随堂里

中餐界的“小而美”

杨晓哲
继全日餐厅Café Gray Deluxe之后,位于镛舍公寓式酒店二层的当代中餐厅“随堂里”也正式开门迎客了。和印象里富丽堂皇的酒店中餐厅不同,随堂里就像它的名字一样,走的是小而美的路子,轻松、简洁,却也有着不落窠臼的精致。
玄关处的绿色琉璃瓦影壁,开门见山地彰显了餐厅的中国风。浓郁的传统古典元素由此提炼,却也与整体空间简洁现代的设计风格珠联璧合。与之相对应的,透过漂亮的琥珀色玻璃,你可以看到随堂里的开放式厨房内部空间。每一天,这里都在上演着厨房团队的烹炒煎炸锅碗瓢盆秀。包围着它的,正是随堂里的L型用餐空间,地方不大,却在一个转角间四两拨千斤地营造出了脱俗的时髦氛围。在这样自在的环境里,用一点雅致的点心或小菜,实在是上海人生活中典型的“笃悠悠”的享受了。
Sui Tang Li_随堂里_Crunchy Hazulnut Foie Gras, Iberian Ham Shallot Oil Cake _脆糖榛果鹅肝酱,伊比利亚火腿葱油饼担任餐厅主厨的是叶剑,土生土长的上海人,最初以点心师一职入行,从新加坡、杭州再回到故乡,如今的这张随堂里菜单凝结了他20余年的专业历程。从中你可以找到粤菜、本帮菜以及川菜的灵感元素,琳琅满目的各色“高配版上海点心”自然也不会缺席。
话梅番茄-5
免费赠送的开胃小菜——凉拌话梅番茄,完美地承担起“夏日胃口唤醒者”的使命。剥开外皮之后浸渍了浓浓话梅味的小番茄,轻触舌尖的第一个瞬间就是无比提神醒脑的冰凉酸甜。

壹品海皇灌汤饺-横构图

开胃仪式顺利达成,壹品海皇灌汤饺正好需要沉下心来慢慢地品:竹笙包裹着鲜芦笋的清脆,香菇的柔韧和海皇灌汤饺的鲜嫩构成了层次分明的舌尖三重奏,炖到清透浓醇的海鲜汤,滋味更是绝妙。

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同样饱满的层次感,在白玉牛油果蟹肉鱼子酱中也有从上到下的完整表达;金汤尼泊尔岩米煨关东参,则是软糯的岩米和脆嫩的海参两者间的有趣对话。 

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非常“上海”的菜品里,叶主厨也融合了别出心裁的创意呈现。比如,在烟熏鲳鱼里多加了一味茉莉花茶,茶香一方面良好地平衡了鱼肉的烟熏口感,同时也为烟火气平添了一分雅致的情调。至于鲜百合芦笋爆澳洲和牛粒,光闻着气味就是再熟悉不过的“上海甜”。澳洲和牛粒的嫩度和嚼劲自然不必说,和市面上常见的黑椒做法相比,这里的酸甜调味别有一番情致,想必更容易讨得上海小囡和长辈的欢心。 

随堂里,石门一路366号镛舍公寓式酒店2层(3216 8068)
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